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1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于食用菌及其制品。

2 術(shù)語和定義

2.1 食用菌

可食用的大型真菌。多數(shù)為擔(dān)子菌，如雙孢蘑菇、香菇、草菇、牛肝菌等。少數(shù)為子囊菌，如羊肚菌、塊菌等。

2.2 食用菌制品

以食用菌為主要原料，經(jīng)相關(guān)工藝加工制成的食品，包括干制食用菌制品、腌制食用菌制品、即食食用菌制品等。

2.2.1干制食用菌制品

以食用菌為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、干燥等工藝制成的食用菌制品。

2.2.2腌制食用菌制品

以食用菌為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、腌漬等工藝制成的食用菌制品。

2.2.3即食食用菌制品

以食用菌為主要原料，經(jīng)相關(guān)工藝加工制成可直接食用的食用菌制品。

3 技術(shù)要求

3.1 原料要求

原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

3.2 感官要求

感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

3.3 理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。

3.4 污染物限量

污染物限量應(yīng)符合GB 2762 的規(guī)定。

3.5 農(nóng)藥殘留限量

農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB 2763 的規(guī)定。

3.6 微生物限量

即食食用菌制品致病菌限量應(yīng)符合GB 29921 中即食果蔬制品類的規(guī)定。

3.7 食品添加劑

食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760 的規(guī)定。

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